腊肠风干要挂3到7天，湿度低温度高空气流通好，这样腊肠才能保存久。太短容易发霉，太长会干裂变硬。

因为温度高湿度低，空气流通好，这样细菌和水分都容易蒸发。比如温度15到25度，湿度60%以下，每天挂3到4小时，腊肠表面油花会结膜防氧化。数据说厚度超过3厘米的腊肠，风干时间要延长到7天，否则中心容易积水发霉。太薄的腊肠2天就能风干，但容易裂开。所以要根据腊肠粗细调整时间，薄的需要勤翻动，厚的要加挂钩子让空气钻进去。比如我去年做的8厘米粗腊肠，挂在阳台7天，每天晒3小时，切开来完全没水分。要是风干不足3天，吃的时候会黏牙，保存半年都容易坏。