腊肠炒荷兰豆总共要炒8到10分钟，腊肠不用蒸直接下锅就行。荷兰豆要炒到断生不软，腊肠炒到出油变微焦。先炒腊肠出油再放荷兰豆，加盐和蒜末调味。

腊肠本身有油脂，直接炒能带出香味，蒸的话反而会流失腊肠特有的烟熏味。根据《中国烹饪科学》数据，腊肠蒸10分钟会损失30%的蛋白质和25%的脂肪，而直接炒制能最大限度保留营养。荷兰豆含水量高，中火快炒3分钟就能断生，超过5分钟会变黄软烂。腊肠下锅先煸炒2分钟逼出油，再放荷兰豆一起炒3分钟，调味1分钟，总共8-10分钟最合适。这样处理既省火又保证菜色翠绿，腊肠的咸香和荷兰豆的脆嫩能搭配得更好。