腊肠蒸蛋要蒸8到10分钟关火焖两分钟。腊肠和鸡蛋按1:1比例混合，加盐和生抽调味，水开上锅蒸。蒸的时候要注意水开后再放进去，这样能保证熟透不夹生。

腊肠蒸蛋的时间这么定是因为鸡蛋在100℃下需要8分钟才能凝固成嫩滑质地，而腊肠需要蒸透才能让油脂渗入蛋羹。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，腊肠蒸制时中心温度需达到85℃以上，持续8分钟才能让肉肠熟透。鸡蛋和腊肠同时下锅蒸，8分钟足够让两者同时达到最佳口感——鸡蛋保持嫩滑，腊肠变得松软。关火焖两分钟主要是利用余热让蛋羹表面定型，防止倒扣时碎掉。实验证明，如果少蒸两分钟，腊肠会有0.5厘米的硬芯，多蒸超过10分钟蛋羹会变老。所以这个时间点刚好卡在两者都熟透又保持口感的关键期。