炖母鸡得看鸡的大小和火候控制。普通二斤重的母鸡，大火烧开后转小火慢炖40到60分钟就熟透啦。这时候鸡皮会自动脱落，肉质软烂得用勺子都能挖起来。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的纤维得慢慢分解才能软烂。根据中国农业科学院数据，鸡肉纤维长度约3-5毫米，小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解。要是大火炖超过1小时，水分流失快，鸡肉容易变柴。实验证明，保持汤面微沸状态（每分钟冒3-5个泡），用砂锅或铸铁锅更保温，这样实际炖煮时间能缩短15%。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能出锅，但传统砂锅炖出来的汤更香浓。注意水量要没过鸡身两指高，中途别频繁开盖，否则肉质会变硬。