腊肠风干一般要一个来月到两个月，切片炒菜或者煮汤都行，加点辣椒和姜片提味。风干完的腊肠要放阴凉处保存，吃的时候别泡水，直接用就行。

爱好者的话得这么解释，因为腊肠风干主要是靠空气湿度把水分蒸发掉，水分降到15%以下才能防虫防腐。根据《肉品加工技术手册》数据，15℃环境下每月蒸发水分约5%，所以普通家庭风干1-2个月刚好达标。像广西那坡县这种湿度低的地区，实际风干时间可能缩短到50天，但北方湿度高的话可能得三个月。切片吃主要是为了缩短烹饪时间，腊肠本身已经半熟了，直接炒2分钟就能入味。煮汤的话建议用温水慢慢炖，避免高温让腊肠变硬。其实腊肠风干后如果发霉了肯定不能吃，但正常保存的话放半年都没事，像广东人常说的"腊肠越陈越香"就是这个道理。数据来源是农业农村部大前年发布的《传统肉制品加工规范》，里面明确写了腊肠水分标准是12%-18%。