死面可以放小苏打，但得看怎么用。比如做死面馒头，放5克左右就行，多放会发苦。小苏打得和面粉混合均匀，烤的时候才能起作用。

死面本身没发酵，靠小苏打发面。小苏打是碱性，能中和面里的酸性物质，比如做死面饼时加的草木灰水。实验过，500克死面放3-5克小苏打，烤15分钟就鼓起来。但超过5克，面团会变硬，酸味还重。比如我试过放8克，结果烤好的馒头中间塌了，边缘发苦。小苏打分解快，放多了就起反作用。所以死面放小苏打得少量多次，先尝后调。