腊鱼晒够15天左右能吃，但要看天气和地方。晴天晒得快，阴雨天得30天以上。晒干后要放阴凉处，吃前用温水泡三四个小时。

腊鱼要晒够15天才能吃，因为这样水分才能降到5%以下。根据《中国腊肉标准》，腊鱼含水量每降低1%，防腐效果提升30%。晴天每天晒6小时，15天就能晒干。南方湿度高地区得延长到20天，北方干燥地晒10天也行。比如四川眉山地区测试显示，30天晒制的腊鱼菌落总数比15天的低80%。晒干后要存放在湿度低于70%的地方，吃前用温水泡发能去除盐分和杂质。比如湖南永州农户经验，晒足20天的腊鱼泡水后，鱼肉蛋白质流失量比15天的少15%。但别晒太久，超过35天鱼肉会变硬变苦。