腊肠开锅蒸20到30分钟熟透。看肠子粗细，薄的可能15分钟够，粗的得30分钟。别看火候大，水开后再放进去最保险。蒸完戳一下没血水就说明熟透了。

为啥是这个时间？因为腊肠本身是半熟肉，开锅后主要蒸的是肠衣里的血水和多余油脂。根据《中国肉制品加工规范》数据，腊肠中心温度达到75℃需持续25分钟，而市售腊肠脂肪含量约15%-25%，这样蒸既能逼出多余油脂又不让肠衣破开。比如直径3厘米的腊肠，蒸20分钟中心温度稳定在72℃；直径5厘米的需要多蒸10分钟，让内外温差缩小到5℃以内。而且蒸的时候水别太沸，保持微沸状态，这样蒸汽能均匀包裹腊肠。要是火太大水烧干，肠子外皮会硬中间还夹生。