腊肠蒸饭蒸15到20分最香，腊肠不硬不柴，饭粒吸饱肉汁。蒸太久会干硬太短不熟，选肥瘦3:7的腊肠蒸饭更入味。

因为腊肠含盐量高（约8-10%），蒸15分钟水分蒸发刚好，保持软糯。实验显示蒸20分钟腊肠硬度增加30%，口感变差。肥瘦比例影响油脂释放，3:7的腊肠出油量比纯瘦肉多25%，油脂让饭更香。蒸时垫竹篾防粘，上汽后计时，中途不揭盖。