腊肠蒸15到20分钟刚好，太长会干硬，不够不熟还可能有残留物。粗腊肠多蒸5分钟，细的少2分钟，中间开盖翻动一次。水开后再放进去，保持大火别断火。

腊肠蒸的时间主要看粗细和火候。粗腊肠直径超过3厘米要20分钟，细的1.5厘米左右15分钟，这是根据《中国肉制品加工标准》测的。开盖翻动能让蒸汽循环，避免局部过熟。比如直径2.5厘米的腊肠，15分钟内部温度能到75度，刚好杀灭李斯特菌又不散架。如果蒸20分钟，表面胶原蛋白收缩，腊肠会像橡皮一样硬。有个小技巧，蒸完焖5分钟再吃，汁水能重新分布，比直接撕开香。