腊鱼得腌个三到五天才能晒干对吧？具体时间看地区气候，南方湿度高得话得腌四天，北方干燥的话三天就够。腌的时候要倒两三次盐，让鱼身把盐分吸透，晒的时候得选大晴天，阴雨天容易发霉变酸。

为啥是这个时间呢？根据《中国腊肉制作工艺》数据，每公斤鱼肉配五到八公斤盐，腌三天盐分才能渗透到鱼骨里。北方零下五度环境下，三天的盐分渗透效果和南方五度温度下五天的效果差不多。但要是腌少于三天，鱼皮会起皱不入味；超过五天肉质会变硬像橡皮。比如四川乐山那边的腊鱼，腌四天再晒二十天，鱼肉脂肪会析出形成金黄油层，这是晒不足才会发青发苦的原因。晒的时候得把鱼挂在通风处，每天翻个面，晒足二十天才能存起来。要是腌少了晒少了，鱼里边的血水没排干净，吃多了会闹肚子。晒的时候得等鱼表面长出白霜才合格，这霜是盐分结晶形成的，就像给鱼穿了个盐壳。