腊鱼腌够15天左右就能吃了，具体看天气和盐量。冬天腌得久，夏天缩短时间，盐放多了能延长保存。比如温度每升高10度，时间要减少3天左右，不然会坏掉。冬天零下5度腌30天没问题，夏天25度最多腌10天。农业部的数据说，盐浓度18%以上，能存半年，浓度12%的话，最多3个月。所以腌的时候要看温度和盐量，别腌过头或不够。

比如温度每升10度，时间少3天，不然会坏掉。比如冬天零下5度，腌30天没问题，夏天25度最多腌10天。农业部的数据说，盐浓度18%以上，能存半年，浓度12%的话，最多3个月。所以腌的时候要看温度和盐量，别腌过头或不够。比如用盐20斤腌50斤鱼，冬天能存8个月，夏天只能存2个月。所以腌的时候要结合当地温度，别光看天数。比如盐放少了3天就吃会腥，放多了30天都行，但中间要翻动防止变质。所以腊鱼腌的时间不是死规定，得看具体情况灵活调整。