每天吃3-5份素菜，每份200克左右，就能基本满足维生素需求。比如菠菜、西兰花、番茄这些，都是维生素C和维生素K的好来源。要是光吃白菜、黄瓜这些浅色菜，可能维生素就不够了。

根据中国居民膳食指南，成年人每天要吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半。比如200克菠菜能提供每天需求的20%维生素C，100克西兰花含有130微克维生素K。要是只吃浅色菜，可能维生素A、E这些脂溶性维生素就不够了。研究显示，每天吃3份深色菜的人，维生素缺乏症概率比吃1份的降低40%。要是再搭配豆制品和坚果，维生素补充会更全面。比如吃200克豆腐相当于吃2个鸡蛋的维生素D，每天吃5克坚果能补够维生素E的50%。要是吃素的话，每周最好吃2次海带，补碘又补维生素。