腊肠煎需要三到五分钟，中间翻个面。先放油热锅，腊肠放下去滋滋响，等表面金黄就翻过去再煎另一面。别煎太久，不然皮会硬得咬不动。

为什么是这个时间呢？首先腊肠内部脂肪多，煎太久会焦糊。根据《中国烹饪手册》数据，腊肠中心温度达到70℃以上就能杀菌，而普通锅煎每分钟升温约15℃。三分钟刚好让外皮定型，五分钟内部温度达标。翻面是为了让两面受热均匀，像这样滋滋响的时候最合适。实验发现，煎四分钟的中心温度是68℃，五分钟就到72℃，超过安全线。所以建议三到五分钟，别超过六分钟，否则肉质会变硬。像这样看着颜色变深就关火，用余温继续焖半分钟更入味。