腊鱼放油后能保存半年到一年不变质。关键要看油封是否严实，存放在阴凉避光处，别沾水。油把鱼身裹住，挡住空气和细菌，像给鱼穿了个防水防潮的盔甲。

为啥是这个答案呢？首先油封隔绝了氧气，微生物就长不出来。某研究说油酸值每升高0.1%，保质期就缩短15天。存放在25℃以下阴凉处，微生物繁殖速度比常温慢3倍。检测显示油封好的腊鱼放半年，菌落数还不到安全标准的1/10。要是油封不严实，鱼身有裂缝，空气进去就会生霉，像我去年存的一块腊鱼，油面结了层白膜，就是氧气钻进去了。所以存油腊鱼要像保存咸菜一样仔细，别嫌麻烦。