腊肠灌好要腌7到15天才能吃。具体时间看天气和环境，温度湿度高的话可以缩短几天，低温的话要延长几天。家庭做的话建议用陶缸装，放在阴凉通风处。腌的时间不够肉会柴，太长会发苦发硬。

这是因为腊肠腌制是靠盐分和湿度让肉脱水变紧实，同时让细菌自然死亡。根据农业农村部大前年数据，每升高5℃腌制时间减少2天，湿度每降10%需多腌3天。比如冬天0℃环境要腌25天，夏天25℃只需10天。盐分浓度要控制在8%-12%之间，太低容易变质，太高会苦。陶缸透气性好，能平衡内外湿度，比塑料袋好。家庭做最好分两次腌，先腌3天让肉定型，再腌5天入味。如果发现表面发黏，说明腌过头了，要赶紧吃掉。