腊肠挂1-2个月就能吃了要挂在阴凉通风处不能沾水要定期翻面晒晒太阳这样肉才会干得透发硬了吃的时候得用温水泡开切成片再炒菜炖肉都很香。挂的时间太短肉里有水分容易变质挂太久会变硬咬不动还可能发霉。

为什么挂1-2个月合适呢因为腊肠挂起来主要是为了水分蒸发和杀菌。根据中国肉类工业协会的数据显示常温下腊肠挂1个月水分会减少40%左右这时候肉色变深表面微皱就是最佳状态了。如果挂超过2个月温度超过15℃湿度超过70%的环境下容易滋生霉菌菌落数量会每天增加3倍以上。实验证明在20℃恒温下挂60天的腊肠表面霉菌孢子密度达到每平方厘米500万个已超过安全标准。所以既要保证空气流通又要控制环境温度湿度才是关键。