腊肠蒸的时间不够就吃，说明没蒸透；蒸太久反而容易变硬变干。比如刚蒸好的腊肠还带点黏性，说明还没熟透，吃了容易闹肚子；蒸太久的话，腊肠表面会发硬，咬不动还容易散开。所以得看火候掌握得怎么样。

为什么腊肠蒸不够就吃不行呢？因为腊肠本身含有大量蛋白质和盐分，蒸时间不够的话，细菌和寄生虫可能没被彻底杀灭。根据《食品安全手册》数据，腊肠中心温度要达到70℃以上才能杀菌，而一般家庭蒸锅上汽后，每分钟温度上升约2℃。比如蒸15分钟，实际杀菌时间可能还差5分钟，这时候吃容易吃坏肚子。反过来蒸太久的话，腊肠里的淀粉会过度糊化，变得像橡皮一样硬。就像蒸馒头超过20分钟，表面就会发硬开裂一样，腊肠也会失去弹性。所以得算好时间，上汽后蒸够20分钟再关火，焖5分钟再吃最合适。