腊肠蒸蛋大概要蒸15到20分钟才能熟透。先打三个鸡蛋加温水搅散，撒点盐搅到起泡，再切几根腊肠铺在蛋液上。水开后上锅蒸，中间别开盖子，小火慢蒸到蛋液凝固但中间还有点流动就行。用筷子戳一下不粘手就熟了。

为啥是这个时间呢？因为蒸蛋本身要10分钟左右凝固，腊肠需要15分钟才能变软。两者一起蒸的话，得算上最长那一个的时间。比如鸡蛋10分熟，腊肠要15分熟，所以总时间得拉长到15到20分钟。而且水开后再蒸的话，前3分钟主要是把水烧干，后面才是食材真正受热。如果开盖过早，蒸汽跑掉温度骤降，蒸出来的蛋会蜂窝。有数据说普通蒸锅火力下，食材中心温度要达到85℃才能保证熟透，腊肠的蛋白质分解需要更长时间。比如有人测试过，单蒸腊肠要18分钟，单独蒸蛋12分钟，混蒸的话得按腊肠的时间来算。所以定在15到20分钟最保险，多蒸2分钟保险起见。