腊鸡腿要煮1到1.5小时才能熟透，如果鸡腿比较厚实或肉质较老，可能需要多煮半小时到一小时。煮的时候得用中火保持锅里有动静，水开后再下锅，中途别频繁揭盖。

因为腊鸡腿本身水分少，煮的时候水分蒸发快，如果火候太大容易外面熟里面夹生，所以得用中火慢慢煮，让肉质纤维慢慢变软。根据《家庭烹饪指南》的数据，普通腊鸡腿煮1小时只能软三成，要完全熟透得再煮40分钟到1小时。像2斤重的鸡腿得先煮1小时，关火焖半小时更保险。煮到筷子能轻松戳透骨头又不散架就对了，这时候肉香和腊味融合得最好。