老母鸡炖汤放料酒，一般放多少呢？500克肉用10到15毫升，差不多两汤匙。土腥味重的鸡多放点，轻的少放点。汤里加料酒主要是去腥提鲜，不能多也不能少。

老母鸡本身有土腥味，料酒里的酒精能溶解腥味物质，这样汤才不膻。数据说500克肉放10毫升左右，多放会抢味，少放去不干净。《中国药膳学》里写得很清楚，土鸡用黄酒比白酒好，黄酒里糖分多，炖出来的汤更甜润。土腥味重的鸡得用15毫升，像刚杀的鸡得先放料酒焯水，水开了再倒汤进去。要是鸡养得时间长，土腥味轻的，放10毫升就行，多放反而把鲜味冲淡了。料酒放早了容易挥发，得等鸡肉炖到七分熟再放，这样酒精和香料都渗进肉里。要是直接放生料酒，酒精挥发完就剩水了，起不到去腥作用。汤里加料酒不能超过两汤匙，超过三汤匙的汤喝起来会发苦。要是用高度白酒，500克肉得放20毫升，但白酒味太冲，建议用黄酒或料酒。