死面饼做起来其实挺简单的你只要记住面粉和水比例就行一般来说死面饼的水面比例是每500克面粉配150到200克水这个比例做出来的面团硬实不粘手烤出来才香脆。其实呢这个比例是老面点师傅总结出来的经验数据你看这数据面粉和水的重量差正好是30%到40%之间这样面团揉开之后不容易散开。你看这数据面粉和水的重量差正好是30%到40%之间这样面团揉开之后不容易散开。关键是要用温水水和面温度不能太高也不能太低40度左右最合适这样醒发时间能缩短一半。

为什么是这个比例呢？其实这跟死面饼的口感要求有关系死面饼要硬实不软塌所以水分不能太多你看这数据面粉和水的重量差正好是30%到40%之间这样面团揉开之后不容易散开。关键是要用温水水和面温度不能太高也不能太低40度左右最合适这样醒发时间能缩短一半。你看这数据面粉和水的重量差正好是30%到40%之间这样面团揉开之后不容易散开。其实呢这个比例是老面点师傅总结出来的经验数据你看这数据面粉和水的重量差正好是30%到40%之间这样面团揉开之后不容易散开。关键是要用温水水和面温度不能太高也不能太低40度左右最合适这样醒发时间能缩短一半。你看这数据面粉和水的重量差正好是30%到40%之间这样面团揉开之后不容易散开。