死面饼要蒸够时间，具体得看厚度和水量。一般500克面粉和成死面，厚度2厘米左右，大火烧开后蒸15分钟，关火再焖5分钟。要是饼子太厚，多蒸3-5分钟；要是薄一点，少蒸1-2分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为死面饼没发酵，靠水汽把面皮撑起来。大火烧开后，5分钟让水汽穿透面皮，接下来10分钟让面筋充分受热定型。要是蒸不够时间，饼皮会硬邦邦的；蒸过头了，面皮容易塌陷。比如500克面粉和成团，厚度2厘米，正好需要15分钟蒸制+5分钟焖制。要是用老面或者发面，时间就得缩短一半，因为面皮松软了。记住关火后别急着开盖，焖着才能让饼子定型不裂口。