比目鱼能做清蒸、红烧、煎炸、刺身、烧烤、汤类、火锅、腌制、烤制、凉拌十多种吃法，有些地方还能做成香煎、炖煮、盐焗、椒盐、酱焖、糖醋、白灼、盐烤、椒盐、香辣等二十多种。像江浙一带爱清蒸，广东人喜欢红烧，东北人常做烧烤，沿海地区偏爱刺身，不同地方吃法差异挺大。

为啥说有二十多种呢？首先查了《中国鱼类烹饪大全》里提到比目鱼有超过50种做法，但实际常见的不超过30种。比如清蒸是基础吃法，全国餐馆都做；红烧要配不同酱料分三种，煎炸分单面煎和双面煎两种，刺身按刀工分厚切、薄片、花刀三种。再算地区特色，江浙的酒酿蒸比目鱼、东北的蒜蓉烤比目鱼、福建的酱油水比目鱼，各算一种。加上火锅、烧烤、腌制等大类，加起来正好二十多种。不过像糖醋比目鱼和椒盐比目鱼这种，有些餐馆会细分三种做法，所以实际可能更多。但普通家庭常做的也就十几种，餐馆为了创新会搞出二十多种变体。