腊鸭泡个半钟头就能吃啦。先拿清水泡透，水要没过鸭子全身，泡完再冲洗干净。要是泡的时间太短，鸭肉里的盐分和杂质都洗不干净；泡太长的话，肉质会变得软塌塌的，口感就差了。

腊鸭泡制得有个讲究，主要是为了去腥和析出盐分。根据《中国烹饪大全》的说法，腊鸭泡水时间要控制在30分钟到2小时之间，具体看鸭子的大小和盐的浓度。比如小鸭子泡30分钟足够，大鸭子得泡1小时以上，这样鸭皮里的盐分才能均匀溶解到水里。有个关键点要注意，泡之前得用刀在鸭子身上划几个小口子，这样水能更好地渗透进去。泡完的鸭子要马上冲洗，再用冷水漂洗一遍，这样肉质才会紧实弹牙。有次我试过泡了2小时的腊鸭，结果鸭肉变得像橡皮一样，嚼起来超费劲，后来才发现是盐放多了。所以泡的时间跟盐的量得搭配好，不能光看时间不管盐量。