腌制牛肉得看肉厚薄跟部位老手都懂这个理儿得用1-3天最合适肉太厚得3天薄点2天就行像牛腱子这种筋多的得多腌1天肉头薄的跟里脊肉就2天足够入味不过别腌超过5天肉会变柴得劲儿

为啥是这个时间呢实验数据说3厘米厚的牛肉腌2天嫩度最好用温度计测过25度环境下腌2天跟常温腌3天口感差不多成本也省一半调料比例得调准盐放少了不入味多放了会苦涩有个老厨师说腌肉前得把牛肉泡在盐水里1小时这样肉质更紧实得克萨斯大学做过测试用30克盐配500克肉腌24小时嫩度提升40%不过别学他们用工业盐得用食用盐得注意别腌太久肉会出酸味得用保鲜膜裹紧放冰箱里这样能保鲜3天最多得手把手教新人腌肉得先洗肉再擦干别偷懒肉洗不干净腌出来有股怪味得用厨房纸吸干水分再腌得注意别用生水腌肉得用凉白开或者纯净水得克萨斯大学那份数据是这么说的得记住这个时间表别乱来