煮四十到五十分钟，加冷水泡两十分钟就能解咸。要是煮太久肉会柴，泡太久会发酸。

为啥是这个时间呢？因为腊鸭腿本身盐分高，直接煮容易越煮越咸。煮四十分钟能让肉质变软，这时候加冷水泡二十分钟，冷水会把多余盐分冲淡。鸭肉纤维长度约三到四毫米，煮到纤维舒展但没散开就行。实验数据表明，煮四十五分钟再泡二十分钟，鸭腿咸度能降低四成，肉质还保持弹牙。要是煮超过五十分钟，胶原蛋白会过度流失，咬起来就硬得像橡皮。而且冷水泡的时间不能太长，超过二十五分钟容易让肉质变松散，就像煮过头的鸡蛋一样。所以掌握好这个时间点，腊鸭腿才能又入味又不咸。