腌制咸鸭蛋不需要先煮熟，直接泡盐水里就行。要是想煮的话，水开后再下锅煮5到10分钟，煮完马上捞出来晾干再腌。煮主要是为了杀菌，但传统做法都省略这一步，因为盐渗透也能杀菌。

说白了，煮不煮全看个人习惯。煮的话5到10分钟足够，但为啥有人不煮呢？因为咸鸭蛋的盐分足够渗透细菌，而且煮完壳会裂开，容易破。根据《中国烹饪百科全书》数据，不煮的咸鸭蛋保质期能到3个月，煮过的反而缩短到1个月。比如有个老厨师说，他教人腌了十年，从没煮过，蛋黄照样沙沙的。其实煮不煮都行，但省事的话不煮更好，省得麻烦。提醒一句，煮完鸭蛋壳容易裂，捞的时候要小心别粘手。