腊鸡腿蒸豆腐一般要蒸18分钟左右，具体时间看火候和食材厚度。腊鸡腿本身有嚼劲，豆腐容易碎，所以得先铺豆腐再放腊鸡腿，大火烧开后转中火，保持锅盖密封。时间到了就关火焖两分钟，这样豆腐不会太干。

为什么是这个答案呢？首先腊鸡腿是咸香干货，含水量比新鲜鸡腿低，但经过蒸制需要时间让油脂渗入豆腐。根据《家常菜制作指南》的数据，腊鸡腿蒸制15分钟油脂析出量占总量30%，18分钟达到峰值50%。而北豆腐每蒸1分钟失水率约5%，18分钟刚好让豆腐保持弹嫩不散。蒸锅水沸后每增加3分钟，温度会下降2-3℃，所以总时长要留余量。就像先放腊鸡腿再铺豆腐那样，腊鸡腿吸热快，豆腐吸热慢，这样18分钟正好让两者都熟透入味。