腊鸭腿煮个20分钟左右就行，煮太久肉会散架。煮好后如果太咸可以加糖或料酒调味道，直接吃可以但建议蘸酱。

因为腊鸭腿本身比较咸，煮的时间太长会烂掉，所以得控制好时间。煮的时候要冷水下锅，这样能逼出里面的血水和杂质，煮出来的肉才不会太腥。煮好后的腊鸭腿虽然能直接吃，但最好过一遍冷水，这样肉质更紧实。数据证明，腊鸭腿在95℃水温下煮15-20分钟能保持最佳口感，超过25分钟胶原蛋白流失率达40%。而且腊味本身盐分高，煮的时候加料酒或姜片能中和部分咸味，但千万别煮太久。就像上次我煮腊鸭腿，煮了30分钟结果肉全散了，只能做成腊鸭腿煲汤。所以记住，冷水下锅煮15分钟去腥，再转中火煮5分钟，这样既入味又不会烂。