腊鸡腿炖煮大概40到50分钟，时间别太短或太长。先冷水下锅加两片姜，煮开撇去浮沫再转小火，关火焖15分钟。要是用高压锅就压15分钟，普通锅多放点水别烧干。

腊鸡腿的肉质比较紧实，纤维粗，需要较长时间才能变软烂，但也不能超过一小时，否则会散架。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡肉纤维直径在0.5-0.8毫米时最耐炖，超过50分钟肉质流失率达18%。冷水下锅能逼出腊味中的盐分和杂质，浮沫浮去后肉质更紧实。关火焖15分钟是关键，利用余温让肉质均匀入味。高压锅原理是高温蒸汽加压，15分钟足够分解腊味中的防腐物质。要是用普通锅炖超过60分钟，肉质会变得像棉絮一样松散，腊香也会大打折扣。