腌制猪肉能放1到2个月，冷藏保存更久，常温下最好1周内吃完。要是用盐腌的硬邦邦的，可能能放更久，但得看具体怎么腌的。要是加了糖和香料，容易招虫子，放久了发霉就浪费啦。

为啥是这个时间呢？首先盐分能压住细菌，但得够量。比如每斤肉放50克盐，冷藏的话细菌繁殖速度慢一半，这样能撑到1个月。要是盐少点，比如30克，常温下三天就开始长霉斑了。数据说盐浓度超过5%时，肉里的李斯特菌和沙门氏菌就很难活。不过糖分高的腌肉，像有些地方做的腊肉，放半年都不坏，但得挂在阴凉通风处，不能见光。要是用真空包装，冷藏能多撑半个月。但要是放冰箱冷冻室，零下18度能存半年，不过口感会变硬。所以关键看怎么保存，别学那些放阳台的，三天就招蚂蚁了。