橄榄泡酒分两步，选料和配比是关键。1斤橄榄配2斤白酒，冰糖半斤左右，用陶罐装好。泡酒时间至少30天，每天开盖放气一次。喝的时候过滤杂质，冷藏保存更久。

为什么这样配比呢？橄榄本身含水量高，单泡容易发霉。2斤白酒能覆盖1斤橄榄的体积，同时白酒的酒精浓度能抑制杂菌生长。冰糖的糖分和酒精度能中和橄榄的酸涩味，半斤糖刚好让酒液甜度达到3度左右。参考《中国民间酿酒图谱》数据，30%酒精度白酒泡1斤橄榄，糖量需控制在200-250克区间，这里用半斤糖（约250克）是取中间值。泡酒前把橄榄洗净晾干，表面褶皱多更易吸收酒液。陶罐透气性好，比玻璃瓶更适合长期发酵。30天后开盖放气能排出发酵产生的二氧化碳，避免压力过大导致罐体破裂。冷藏保存能减缓酒液氧化，延长保质期到半年以上。