腌好的大蒜放一周就能吃，但最好别超过两个月。如果用盐腌的，一周就能吃出酸味；用糖或酱油腌的，可能需要两周。放太久会发霉变黑，闻着有酸臭味就不能吃了。

腌大蒜的时间跟盐分和温度有关。盐分高的话，能更快把细菌压下去，比如盐腌的大蒜一周就能抑制住大部分细菌，而酱油腌的因为糖分多，细菌需要更长时间被压住。根据《家庭食品保存指南》，盐腌大蒜在5%盐浓度下，7天就能让细菌繁殖减少90%，但超过60天会开始滋生霉菌。温度高的话，比如夏天放阳台，可能三天就变质，冬天放冰箱能保存更久。有的放一个月也没事，但最好别超过两个月，超过时间闻着有酸臭味就得扔了。