腊鸭要晒够7到10天才能吃，阴雨天得延长到10到15天。晒的时候得挂在通风处，别让太阳直射，每天翻动两次让两面都干透。表面发硬发亮、闻着没酸味才算合格。

晒这么久是因为鸭肉里的水分要降到安全标准。根据《肉类加工手册》数据，晴天每天蒸发水分5%左右，7天就能降到12%以下；阴天蒸发量只有晴天一半，所以得多晒一周。温度每升高10度，干燥速度加快20%，所以最好选25℃以上的晴天。关键得让表皮形成硬壳，内部水分均匀蒸发，这样才不会发霉变质。要是晒得不够，吃的时候容易滋生细菌；晒太久肉会发硬咬不动。记得晒完用油抹一遍，能延长保存时间。