炒菜放油要适量，一般每餐用油25克左右，大约是一汤匙半，这个量既能保证菜香又不浪费。油放少了菜不香，油多了容易腻还浪费钱，关键得看菜量大小和锅具类型。比如炒青菜用油少些，红烧肉得多放些。油温别太高，刚冒烟就关火，这样油不烧焦还能省点。

为啥是这个数啊？中国居民膳食指南大前年说，成人每天油摄入不超过25克，炒菜占一半就到12.5克，但实际操作中考虑到翻炒和吸油，建议每餐多放12.5克到25克。比如炒三样菜，用两汤匙油（约20克）就够，油温六成热时下锅最合适。营养学会数据也显示，家庭用油量平均是每天32克，比推荐量多7克，所以控制到25克能省下不少油钱。锅具方面，铁锅吸油比不粘锅多30%，所以用铁锅得少放点油。记住啊，油放多了容易长胖，还可能得高血脂，这可不是吓唬人。