腌一个月左右可以吃，太短不够入味，太长可能发霉。一般家庭做法是装罐后放阴凉处，每天翻动一次，腌30天到45天最合适。吃的时候要挑没发霉的辣椒，用干净筷子夹出来，别用手摸。

因为腌的时间太短的话，辣椒里的辣味和香味还没充分融合，吃起来发涩。比如刚腌一周的辣椒，辣得刺嘴但没回甘，像吃青辣椒一样。而腌够30天的辣椒，辣味会变柔和，辣油渗进辣椒里，咬下去能尝到甜味，这才是好剁辣椒的特点。数据上显示，温度在20-25度时，盐分浓度达到5%以上，30天就能形成稳定腌制环境。超过45天的话，虽然能保存更久，但容易滋生黄曲霉毒素，闻着有酸馊味，所以别腌太久。腌好的辣椒要密封冷藏，吃的时候别用生水洗，否则会变质。