腊鸭腿水煮要煮四十五分左右，水开之后要煮四十五分左右，保持中小火，中间翻面一次。如果鸭腿比较干硬的话，可以加点料酒或者姜片去腥，煮到用筷子能轻松戳透肉皮就行。

为啥是这个时间呢？腊鸭腿本身是风干处理的，内部水分少得跟晒干菜似的，得用足够时间让水分渗进去。根据美食博主@厨房老张 的测试数据，普通腊鸭腿纤维长度在3-5毫米，水煮到65℃以上才能让胶原蛋白慢慢变软。他拿不同部位试过，腿肉煮40分就软了，而鸭翅尖得煮到50分才够劲道。同时要记得水别烧得太沸，咕嘟咕嘟的小泡才能让肉质均匀受热，要是大火煮容易外焦里生。比如他第一次煮的时候没翻面，导致一面煮烂了另一面还硬得能当木棍使，后来才总结出翻面技巧。