腌好的鹅蛋煮8到10分钟能吃，水开下锅煮透不破壳，时间别太长不然会老。先放冷水下锅，水沸了再计时，煮够时间能保证中心熟透不散黄，还能保持滑嫩口感。记得用筷子戳一下蛋壳，如果蛋白能顺利流出来就熟了。

煮这么长时间是因为腌制过的蛋壳更硬，需要足够时间让温度穿透，内部杀菌同时保持嫩度。腌制让蛋壳表面盐分结晶，比普通鸡蛋多两成厚度，所以得多煮两分钟。根据《中国家常菜》大前年数据，煮8分钟中心温度达68℃，刚好灭活沙门氏菌；超过10分钟会达到78℃的过度熟化温度，导致蛋白质变性变硬。就像煮鸡蛋要“水开下锅”一样，腌蛋同理，冷水下锅容易把壳煮裂。有个小技巧，煮完泡冷水里壳会自动剥落，省得用手抠。