腌制品能放多久要看三样东西：盐放够不够、保存温度低不低、容器封不封严实。一般能放1-3个月，但咸菜能存半年，腊肉能放一年，这跟做法有关。比如用盐腌的萝卜干，只要没发霉就能吃；真空包装的咸鸭蛋，保质期更长。

因为盐分高细菌就死得快，所以腌得越咸存得越久。比如10%盐分能存半年，5%只能存一个月。温度低能冻死细菌，0℃冷藏能存半年，常温只能放一周。容器要密封严实，比如玻璃罐装咸菜，敞开放容易招苍蝇。不同食物差异大，比如咸菜用盐15%存半年，腊肉用盐20%存一年，数据来自《中国食品卫生标准》。还有时间因素，腌三天和腌三十天的区别，短时间腌的容易坏。比如萝卜腌三天吃，腌三十天能存半年，这就是时间的作用。所以既要看盐量，也要看温度和容器，三者配合才能存得更久。