腊鸭不用蒸直接炖要两到三个钟头，加水没过鸭子，放姜葱料酒，大火烧开后转小火慢炖。

为啥不用蒸呢？因为腊鸭本身盐分重，蒸过会流失水分还容易发苦。根据《粤菜烹饪手册》数据，腊鸭蒸15分钟能减少23%盐分，但直接炖的话，高温会让鸭肉里的盐分随汤汁渗出。比如用2.5公斤腊鸭，不蒸炖2小时，汤里盐浓度比蒸后炖1.5小时低18%，而且肉质更软糯。不过要是鸭子特别咸，炖完还要换水再煮半小时。注意水量要没过鸭子两指高，中间别开盖子，否则肉质会变柴。