腌好的芥菜丝在常温下能放一个月左右，冷藏的话可以延长到三个月。如果装在玻璃罐里密封好，放半年也不容易坏，但吃的时候要闻闻有没有酸味或霉斑。

因为腌菜丝的保存时间跟温度、密封度和盐分有关，温度越高细菌繁殖越快。常温下细菌每天能分裂两三次，一个月就繁殖几百倍；冷藏的话温度降到四度以下，细菌分裂速度就降下来，三个月才繁殖几十倍。研究显示，盐分浓度达到15%以上时，能抑制80%的腐败菌生长。装罐时加的白酒和辣椒也能杀菌，但装罐后别打开，开罐后最好一周内吃完。比如用500克芥菜加50克盐腌三天，装罐后常温放30天、冷藏放90天都没问题。要提醒的是，如果发现菜丝变软发黏，或者罐子盖上有水珠，就别吃了。