腌猪肉丝一般要20到30分钟，时间太短肉不入味，太长会变硬。比如放两勺盐和半勺糖，抓匀后冷藏半小时，炒出来才嫩。

因为猪肉里的蛋白质遇到盐分会慢慢溶解，20分钟足够让盐渗透到肉纤维里，这时候再炒肉会更嫩滑比如超过40分钟肉质会变硬。数据说冷藏腌制比常温快两倍，常温下得腌40分钟才够味。不过别超过一小时，否则肉会像橡皮一样硬得嚼不动。像上次我腌了35分钟，炒出来还带点嚼劲，可能和个人手速有关。