毛蟹清蒸得刚刚好要8到10分钟，看蟹的大小和火候。大火烧开后放蟹，中间别开盖子，8分钟能让蟹肉变白，这时候蟹黄都流出来了。小蟹4两的7分钟够，大个头1斤2两得10分钟。蒸太久会老，不够则腥。

先说为啥是这个时间。蟹壳变红、蟹脚回软就是熟透标志，这时候内部温度刚好到75度，能让蟹黄充分释放。根据中国水产研究所数据，清蒸蟹最佳内部温度是72-78度，对应不同大小调整时间。比如1斤蟹蒸8分钟，2斤的加2分钟。为啥不能早？蟹肉里的水分还没完全蒸发，腥味还在。为啥不能晚？蟹肉纤维会变硬，像吃橡皮。中间别开盖子是关键，蒸汽循环才能均匀加热。小蟹容易蒸老，得盯着看，大蟹反而能多焖1分钟让肉更嫩。记住，蟹肚朝上放，蟹盖别掀，这样受热均匀。