毛巾卷放奶油得看面粉多少，一般拿面粉当基准算。500克面粉配150克奶油最常见，少放30克可能太干，多50克容易塌陷。卷子要卷得紧实不露馅，奶油得抹均匀不能结块，冷藏定型半小时以上才好切。

为啥是这个比例呢？面粉吸水性30%-40%最合适，奶油刚好补足水分。实验数据表明500克面粉配200克奶油时，成品湿度达标但容易变形，配130克时口感发硬。关键在打发程度，六分发奶油膨胀力够，八分发太硬。还要看天气，夏天放奶油得缩短冷藏时间，冬天可以多放10克。卷的时候从中间挤奶油，两边向中间卷，这样卷筒才圆不破皮。