火锅沸腾时下锅，7到10秒立即捞出，这样烫出来的毛肚又脆又嫩。太短容易夹断，太长胶原蛋白流失多，火候过了就变老。记住这个时间点，涮完还能保持卷曲状态，吃在嘴里咯吱咯吱响。

这个时间点能让毛肚保持脆嫩口感，太短容易夹断，太长胶原蛋白流失多。火锅沸腾时温度大概95度左右，7秒能让表层纤维收缩但内部保持弹性，10秒刚好让黏液完全蒸发。数据表明，超过12秒的毛肚口感下降速度是前10秒的3倍，胶原蛋白流失量达到峰值。肚七部位因为纤维更粗，建议多涮3秒，肚六则保持原时间。实际操作时别盯着手机计时，看毛肚边缘卷起两圈就赶紧捞，这样涮出来的脆度能提升40%。记得先涮后捞，别在锅里泡着，否则就像煮面条一样黏成一团。