酸豇豆腌好了能吃多久啊，温度得注意不？一般要腌个把月到两个月，具体看缸子温度。腌到第七天开缸闻闻，要是酸香味足没霉斑就能吃，要是味道淡还要继续腌。温度最好保持在二十度左右，太热容易坏太冷得等更久。

为啥得这么讲究呢？温度高发酵快但容易变质，温度低发酵慢但更安全。实验数据说二十度下要七天到十天，二十五度得五到七天，低于十五度可能得三十天以上。比如去年有师傅腌豇豆在二十八度下，三天就长出白色菌膜，赶紧倒掉重腌。温度高时细菌繁殖快，酸味物质生成也快，但超过三十度容易滋长致病菌。要是用陶缸腌，缸内温度比室温低三到五度，所以实际腌制时间比气温计算的多两三天。腌到一半开缸检查，既能判断进度又能及时处理问题，避免整缸都坏掉。