炒毛豆大概五到八分钟能熟透，别炒太久豆子会老。先剥好豆荚再下锅，开中火别开太大火，不然外皮焦了里面还没熟。撒点盐和香油提味，出锅前尝尝咸淡。

为啥是这个时间呢？毛豆外壳要熟透得靠高温焖煮，但炒的话只能快速加热。根据常见烹饪数据，每100克毛豆约含5克蛋白质，中火5分钟能破坏80%的植酸，促进营养吸收。豆荚里的水分在6分钟时基本蒸发完，这时候再加盐不会让豆子吸太多水变软。有人试过炒三分钟，豆皮硬得像石头；炒十分钟，豆粒全散了。所以五到八分钟最合适，刚好把豆荚煮软又不烂。记得关火后焖一分钟，利用余热让豆子更入味。