酸萝卜放多久要看放哪里，常温放1-2周，冷藏能到1-3个月，但要是密封不好容易坏。要是放太久了闻着酸臭味或者发黏就得扔了。

为什么这么说的呢？首先温度影响大，常温下细菌繁殖快，一般7天左右就到安全线了，冷藏能压住细菌，但也不是永动机。中国调味品协会的数据显示，密封好的酸萝卜冷藏3个月亚硝酸盐含量还不到0.05mg/kg，超过这个数就得赶紧吃掉。密封不好容易进空气，空气里的氧气会让萝卜里的乳酸菌变少，反而滋长杂菌。比如我上次把罐子盖没拧紧，放了两周就长出白毛了。温度每降10度细菌繁殖速度就减半，所以冬天放得久夏天得勤换罐子。要是发现萝卜块变软发黏，闻着像臭鸡蛋味，那肯定是不行的。