毛豆煮前要泡够时间，泡30分钟到1小时最合适。时间太短豆荚硬，泡太久容易烂。这样煮出来的毛豆既入味又软糯。

泡太久的话豆荚里的淀粉会分解太多，反而影响口感。中国农业科学院2020年的实验显示，浸泡超过1小时，煮出来的毛豆软烂比例增加20%，而30分钟刚好让豆荚吸饱水，煮的时候容易熟透。比如泡了40分钟的毛豆，煮15分钟就能断生，比没泡的省5分钟。要是泡了2小时，煮20分钟豆皮都容易破。所以时间抓准了，省火候还保口感。